Les aliments fermentés, pourquoi pas vous ?

Tendances conso, réglementation et étapes industrielles, 
comment et pourquoi se lancer ? 

Les aliments végétaux fermentés sont traditionnellement consommés, cependant on observe aujourd’hui une forte croissance de ces produits sur le marché. Quels sont leurs intérêts ? Quels microorganismes impliqués ? Quelles sont les étapes incontournables de leur création ?

PROGRAMME :

• Accueil/Intro AgriSudOuest

• Panorama des produits végétaux fermentés : Clara POUGET/AGROTEC

• Mise au point de nouveaux produits végétaux fermentés : Sylène BRIANCEAU/AGROTEC

• Aspects sensoriels : François GERMON/AGROTEC

• Production de ferments à l’échelle industrielle : Françoise OUARNE/CRITT Bio-Industries

• Conclusion/ouverture Clara POUGET/AGROTEC

• Questions/réponses